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手ごねパン日記。           たまにお菓子や、双子育児、雑貨ネタなども・・・。


by hahahitori

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放置バゲット。

放置バゲット。_a0165428_21263659.jpg


昨晩寝る前に仕込んだバゲット、加水75%。

最近クラムのもちもち感が気になり、今回は捏ねないでパンチを1回。

冷蔵庫で発酵取るつもりが、何と!!入れ忘れて室温8時間・・・。

起きた時には既に倍になっていたのに、見ないふりして冷蔵庫へ。




で、今やっと焼きました(ーOー:)。

過発酵だろうし、成形も適当にやってしまったよ。

クープも、入ってるんだか入ってないんだか分からないくらい浅いです。

雑な仕事がバレバレなクープですね。。。反省。




焼きは今回オーブンのスチーム機能(加熱水蒸気のスチーム)を使わず、

天板にタルトストーンを敷き、お湯を注ぐ作戦。

300度に予熱し、生地を入れて3分放置後、

スチーム無しで250度23分焼きました。

お湯が多かったのか、クラストがピカピカしてて、

食品サンプルみたいな焼き上がり。

どちらがいいのかまだ分からないから、次回ちゃんと作って比べてみよう。




クラムはこんなん。

放置バゲット。_a0165428_21332069.jpg


いつもと変わらず詰まってます(TーT)が、

モチモチ感は抑えられ、いつもよりかは軽く焼けました。




今回のダメダメバゲットでも、パンチ回数、焼き方の収穫があって良かったわ。

明後日から長野に行くので、パン焼きは暫くお休み。

来週からまたがんばろっと。



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by hahahitori | 2010-03-16 21:43 | bread

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