手ごねパン日記。           たまにお菓子や、双子育児、雑貨ネタなども・・・。


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肉まん作り。

最近毎日ばたばたしてまして・・・。

毎日何かしら書く事はあるのですが、更新出来てません。。。


ぼちぼち記事にしていきたいと思います。

まずは月曜日。
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友人宅で肉まんを作ってきました。

生地と、具を持参し、大量に包んで食べよう会(笑)。

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最初は慣れない手つきの友人も、みるみる上達し
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こんなに綺麗に包めるように。
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中身は、プレーンな豚まんと、マーボー春雨風肉まん。

生地はふわっふわで、中身はジューシー。

冬は、毎年肉まんの会を開きたくなりました^^。

結局3人で30個近く作り、一人6個完食(笑)。

昼から1000kcal摂取したのでした・・・。

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by hahahitori | 2011-12-16 22:59 | meal

冷蔵発酵ベーグル。

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昨晩捏ねて、冷蔵発酵させたベーグル。

香麦300g、サフ3g、水165g、粗精糖15g、塩5g。

野菜室で発酵のつもりが、発酵が進みそうで怖かったので、

チルド室(2度)で13時間。

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5分割後、ベンチ30分して、成形、二次は35度で30分+室温10分。
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ホイロ取り過ぎた感が・・・。

ケトリング表面1分、裏30秒後、220度で17分焼成。

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スライスチーズを巻きこんだべーグル。

ひねったり、普通に成形したりしたけど、普通に成形するのが一番かな。

そんなにムギュ感要らないしね。

ベーグル、冷蔵発酵すれば楽!!また焼こう。

実物のが素敵でした❤

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by hahahitori | 2011-12-11 21:03 | bread

イーストドーナツ。

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今日の粉もの。

ドーナツ。何年ぶりに揚げたかな・・・位久々。

というのも、ドーナツの本を買いまして、

とっても美味しそうだったので、作る気になったのです。

でも。生地はべっとべと(-_-)・・・成形もべとべとで、大変でした。

打ち粉をすれば良かったんだけど、そのまま成形したもんだから、

台にも手にも付いて、丸く出来ない!!

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まあ、何とか出来上がったドーナツ。

クリスピークリームみたいにほわほわに出来なかった(+_+)けど、

普通に美味しかったです。

要リベンジだけどね。

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by hahahitori | 2011-12-09 14:58 | sweets

手作り肉まん。

毎日粉と戯れてます。。。

今日は肉まん!!
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包んで~
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発酵させて~
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ぼん!!蒸すとこんなに大きくなりました。
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包むのはかなり難しく・・・要修行ですが、とってもジューシーで美味しかった。

包み方はこれを参考に。何時間でも見てられる(笑)。凄技!!
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関西で良く食べた、ここの豚まんの様に、

肉あんは玉ねぎたっぷりで。

シュウマイの柔らかさを目指し、水分たっぷり吸わせたお肉。

また作ろう^^。春雨入れても美味しそうだな~。


しかし。何より驚いたのが・・・

息子が異様に食いつき、おやつに2個完食。

消費隊がいると助かります。

←とってもわかりやすく美味しいレシピでした。

コメントの返信、少しづつしてますので、もう少々お待ち下さい。
m(__)mすみません・・・

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by hahahitori | 2011-12-07 15:08 | bread

半年ぶりのパン焼きは・・・抹茶のワンローフ。

引っ越し前に片づけたいもの・・・沢山ありますが、

大量の粉!!の消費をしなければっ。

ってことで、久々にパンを焼きました。
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昨晩焼き上がったので、色がヘンですが。
はるブレ280g、水190g、砂糖30g、抹茶20g、塩5g、スキム20g、イースト2.5g位。

少し二次が過発酵気味だったけど、なぜかビヨンと伸びてくれ、

バスの様なパンになりました。
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伸びたのは、ワンローフだから?

コールドスタートしたから?

謎ですが、半年ぶりに焼いたのがこんなに伸びてくれると、

俄然やる気UP^^。

今日はホシノで山を仕込みたいと思います。

・・・引っ越し準備はどうするんだろう^^;。
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by hahahitori | 2011-12-05 13:48 | bread

イーストでざっくりスコーン。

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友人が、ホシノスコーンを食べたいと言ってくれたので、

代わりに・・・イーストで焼いてみました^^;。

150gの粉で12等分したので、ペラペラ。

もう少し厚く伸ばせばよかったかな・・・。


カレンツ&くるみ&八朔ピール
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チョコ&カレンツ
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昨晩仕込んで、野菜室でオーバーナイトの後、室温で1時間発酵後焼成。

イースト臭は全く無く、ザクザク&ふんわり。
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ホシノのコクは無いけど、さっぱりで十分美味しい。

イーストはやっぱり万能ね。

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by hahahitori | 2011-06-28 12:04 | sweets

サフでリッチ白パン。

久々のパン焼き。

来月から2か月メキシコ行くので、酵母ともおさらばしサフで。

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ふんわか軽いパンにしたかったから、

卵黄ちょいと、バター入れて白丸パン。

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発酵しっかりとったので、かるっ。

イーストのパンは何カ月ぶりかだけど、ホントにふわふわです。

ジャムつけて味見のつもりが、気がつけば4個も胃の中・・・。

ふんわり系はこういうとこが危険なのよね(-_-)。

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by hahahitori | 2011-06-21 12:04 | bread

友人宅でパン教室。

今日はママ友宅でパンの会でした。

リクエスト通りチョコパン。もう5回目位なので、手捏ねも慣れた様子^^。

卵黄入りのリッチ生地に、手作りシートを折り込み。
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昨日の試作では、パウンド型2本でしたが、友人宅の型が大きめだったので、

1本成形。。。発酵前は高さも均等だったのに~
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焼いたら端っこちゃんがモリモリ育ってしまった^^;。

やはり、型が小さかった模様。。。

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上にはシナモンシュガーをかけて。

美味しかったかな?また作ろうね~。


~レシピ~
はるブレ  200g
サフ     3g
卵黄     1個(15g)
粗精糖   20g
塩      4g
バター   30g
水     105~110g

シートはこれを使いました。↓
Cpicon 簡単☆自家製ショコラ折り込みシート by saku_nana

一次発酵30度60分
二次発酵35度40分
焼成200度25分

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by hahahitori | 2011-02-07 21:58 | bread

2か月ぶりのパン焼き。

かれこれ二か月パンを焼いていなかったのですが、

明日友人と一緒にパンを作ることになり、試作。。。

適当に配合を考えて、焼いてみました。

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食パン型を持っていなくても作れるように、パウンド2本でチョコパン。

粉200gで2本焼けてお得な感じです。

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チョコシートもレンジでチン!!

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ぴろんて剥がして食べるのが好きです(笑)。

イーストで焼いたから、3時間弱。明日上手にできると良いな~。

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by hahahitori | 2011-02-06 23:11 | bread

クロワッサンだぞう・・・。

現在イーストしかない我が家。。。ホシノが無いとパン焼きする気が起きなくて、

最近パンを焼いていなかった。

が、思い立ってサフでクロワッサンを焼きました。

イーストのクロワッサンは、ほぼ初。

今回は、巻き方を変えて焼き上がりの形がどう違うのか実験!!

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巻き始めに、切り込みを入れるか入れないか、切り込みの深さを変えて。

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ホイロ後。この時点では、3cm切り込みいれて巻いた形が好き^^。

でしたが。。。

焼けたのは、ぱおーーーーん!!。見事にゾウさん。。。

温度を下げようと、オーブンを見るとみるみる巻きが外れていく;;。

なぜ???????こんな人いないよね・・・。

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結局、焼き上がりの形云々行ってる場合じゃない焼き上がり。

撃沈。

しかし、見た感じ切り込み無しはいけてない。

やっぱり切り込みいれて、開いて成形した方が綺麗ね。
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好きな3cm切り込み。
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ゾウさんを切ったらカタツムリになりました^^;。

課題は脱ゾウ。どなたか改善策ご存知でしたらコメ下さい。。。


~レシピ~ 
ER・・・ 200g
サフ・・・ 1g
粗精糖・・・15g
塩・・・  5g
牛乳・・・ 105g

折り込みバター 60%
塗り卵無し。

捏ね無し、一次室温4時間→冷蔵庫9時間で2倍。
ホイロ25度1時間半。
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by hahahitori | 2010-11-28 20:33 | bread

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