手ごねパン日記。           たまにお菓子や、双子育児、雑貨ネタなども・・・。


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冷蔵発酵ベーグル。

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昨晩捏ねて、冷蔵発酵させたベーグル。

香麦300g、サフ3g、水165g、粗精糖15g、塩5g。

野菜室で発酵のつもりが、発酵が進みそうで怖かったので、

チルド室(2度)で13時間。

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5分割後、ベンチ30分して、成形、二次は35度で30分+室温10分。
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ホイロ取り過ぎた感が・・・。

ケトリング表面1分、裏30秒後、220度で17分焼成。

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スライスチーズを巻きこんだべーグル。

ひねったり、普通に成形したりしたけど、普通に成形するのが一番かな。

そんなにムギュ感要らないしね。

ベーグル、冷蔵発酵すれば楽!!また焼こう。

実物のが素敵でした❤

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by hahahitori | 2011-12-11 21:03 | bread

チーズカンパーニュとベーグル。

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今日は一日雨で、公園に行けず。。。

なので、カンパーニュとベーグルを焼きました。

チーズカンパはホシノで。加水65%。
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ボウル被せ無しで、高さは出るけど、クープがしょんぼり。。。




ベーグルは、明後日急遽お家パンの会になってしまったので、

イーストで練習。加水52%。

180gの粉で3分割と、200gの粉で3分割の大きさを比べたくて。
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ホイロ前。
上が一個95gのベーグル。下が1個105gのベーグル。

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ホイロ後。

OH!!NO~;;。イーストのパン、久々でホイロオーバー。。。

40分でこんなんなってしまった・・・。がっくし。

やる気を失い、ケトリング無しでそのまま焼きました。しゅん。

なので、焼き上がりは封印!!ホシノに慣れてちゃだめね。

結局、どちらの大きさが良いのかわからないまま。

明日また焼こーっと。
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by hahahitori | 2010-11-17 20:07 | bread

ホシノでベーグル2種。

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かなり久々のベーグル。

プレーンとチョコクランベリー。
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ホシノベーグルの配合が怪しく、適当に捏ねて作りました・・・。

それにしても、ベーグルの捏ねはしんどいわ。腕が疲れる~。

粉ははるB、加水50%、ホシノ丹フラ7%、塩2%、粗精糖6%かな?

昨晩捏ねて、20度室温11時間2倍まで発酵取って成形。

ホイロ30度1時間の220度15分焼き。

プレーン。
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チョコクランベリー。
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(チョコ汁流出)

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穴がふさがりつつあるけど、底割れも無く、好みのふんわり感もあり。

皮はパリッと~。


明日は、息子の幼稚園面接。

の後、ママ友がランチしに来るので、ベーグルサンドにしよーっと^^。

上手くサンド出来るかな・・・^^;。
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by hahahitori | 2010-11-02 21:01 | bread

自家製酵母ベーグル。

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何ヶ月ぶりかに、ベーグルを焼きました。(写真多すぎなので、興味ある方だけ^^;)

はるブレに、バジル酵母元種40%、塩2%、粗精糖5%、水60%(元種含む)で。



ベーグルは、食パンみたいにせっせと捏ねなくていいし、

カンパとかバゲみたいに気泡がぁ、クープがぁって思う事も無いから楽ちん。

今回は何も巻きこまず、プレーンのみ。

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捏ねはつるっとなるまで捏ねて、そのまま野菜室放置8時間+室温1時間で発酵2倍。

90g×4個に分割し、30分ベンチ。

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左が発酵前、右が発酵後。

成形は麺棒で伸ばして、手前からくるくる巻き、伸ばしてわっかに。
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ふつうの。
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ねじってからリングにしたもの。

ホイロは30度で1時間。ケトリングは粗精糖を適当に入れて、30秒づつ。

220度で20分焼きました。

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繋ぎ目に亀裂が・・・。
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ねじりが消えとる・・・。
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チーズでごまかすのが一番^^。
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発酵をしっかり取ったので、底割れは無くてほっ。。。
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クラムは、詰まり過ぎでもふんわり過ぎでもなく、もちふわむぎゅ。

やっぱりベーグルは美味しいです~。

子供はもちろん食べない予定なので、冷凍してちびちびランチに頂きます^^。



しかし、バジル酵母、全く酸味も無いし本当に優秀。

ハード、ソフト、ベーグルにももってこいでした。

ベランダのバジルはまだまだ元気なので、また起こそっと。

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by hahahitori | 2010-09-03 20:15 | bread

イチゴ酵母でベーグル。

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このベーグルが美味しそうだったので、久々に焼きました。

自家製酵母のベーグルは初めて。

今回のイチゴ酵母元種、ダレダレで(粉:エキス=1:1)、

怪しさ満点だったので、加水は酵母含めて50%で。

でも、一次発酵後の生地はだれてなくて意外に平気でした^^。



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チョコチップベーグル。穴ちっちゃ・・・。
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プレーンベーグル。同じく穴ちっちゃ・・・。
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チーズベーグル。穴、無くなりました(汗)。

大体いつもこのトリオになりがちです(^^;)。

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一次も二次もしっかり取ったので、好みの柔らかベーグル。

ムッチムチも嫌いじゃないけど、子供も食べられるしね^^。

意外にボリュームが出て、穴がどこかに行ってしまったので、

近いうちにリベンジしたいと思います。



自家製酵母のベーグル、皮がパリッパリでとっても美味。

見た目も小さな気泡がいっぱい見えて、好み。

何でこう焼き上がるのかわかりませんが、

イーストでは出ない焼き上がり。はまりそう^^。




〜レシピ〜
ハルユタカブレンド 200g
いちご酵母元種    80g
水          80g
粗精糖        15g
塩          4.5g

捏ね・・・   10分くらい。
一次発酵・・・ 室温1時間、野菜室8時間、2倍弱。
ベンチ・・・  10分。
二次発酵・・・ 30度1時間。
ケトリング・・・粗精糖入りお湯で30秒づつ。
焼き・・・   220度10分→200度10分。



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by hahahitori | 2010-05-27 21:25 | bread

ベーグル3種。

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只今ベーグル焼き上がり。

子供を寝かせたのが早くて、

暇だったので、ベーグルを作ってみました。




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プレーン生地にチーズを乗せて焼いたもの。

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プレーン。裂けてしまった・・・。成形キツかったかな。

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オレオのクリーム抜きと、クランベリーを巻き込んだもの。

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断面。

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クリームチーズを挟んで、夜食に食べちゃった(TOT)




粉とか、適当に量って捏ねたけど、まあまあ。

粉(ミナミノカオリ)250gで水150g、

イースト2、5g、塩5g、砂糖20g、バター10gで。

ベーグルは楽でいいですね。

でも。夜焼くと食べちゃって危険だからもうやめよ。。。



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by hahahitori | 2010-03-06 22:53 | bread

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