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手ごねパン日記。           たまにお菓子や、双子育児、雑貨ネタなども・・・。


by hahahitori

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リベンジカンパーニュ。

リベンジカンパーニュ。_a0165428_20532462.jpg


やってしまった・・・四角いカンパ(TOT)

昨日のカンパのリベンジ。なのに、リベンジ出来ず(笑)



加水を70%にし(酵母含む)、成形もこのお方と同じくしてみたのですが。

なかなかうまくいきませんわ。



リベンジカンパーニュ。_a0165428_2104665.jpg


クープの開きは昨日よりましかも。

成形のおかげかな。。。

もう少し深く入れてみたらまた違うのかしら。

リベンジカンパーニュ。_a0165428_212612.jpg


クラムはガス抜きが甘かったようで、大きな穴が(^^:)

それにしても、高さが出ずにだれるのは何でなんでしょう。むむむ。。。


〜レシピ〜 加水70%
OPERA    200g
全粒粉     25g
ライ麦     25g
ホシノ丹沢生種 15g
塩        5g
粗精糖      5g
水      166g

捏ね・・・捏ね無しパンチ3回
一次・・・19度オーバーナイト14時間 3倍
ベンチ・・三つ折り後30分
成形・・・くるくる丸め×2 丸め直してかごへ
二次・・・35度オーブン30分 20度室温30分
焼き・・・250度ボウル被せ20分→230度15分(スチーム無し)




リベンジカンパーニュ。_a0165428_2185838.jpg


今日の朝ご飯。

ルクエマキスで裏巻き(薔薇の飾り巻き寿司ですが、失敗)。

やはり裏巻きは難しい&綺麗にカットが出来ないわ(^^;)



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by hahahitori | 2010-04-04 21:12 | bread

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