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手ごねパン日記。           たまにお菓子や、双子育児、雑貨ネタなども・・・。


by hahahitori

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日々精進。。。ホシノバケット。

日々精進。。。ホシノバケット。_a0165428_21324735.jpg


本日の修行バゲ。

昨日より、やーや加水を上げて70%です。

日々精進。。。ホシノバケット。_a0165428_21335639.jpg


クープの開きがやや成長かな?

今日はオーブンに斜めに入れてみたのですが、

奥に行くほど開かないのは偶然か・・・。奥はのっぺり。

日々精進。。。ホシノバケット。_a0165428_21353926.jpg


手前の1本だけ綺麗に開いたわ(^^)うれし。

日々精進。。。ホシノバケット。_a0165428_21362627.jpg
日々精進。。。ホシノバケット。_a0165428_21363974.jpg


内層は成長なし(TーT)。


〜レシピ〜
ER      250g
ホシノ丹フラ 10g
塩      5g
粗精糖    5g
水      170g

捏ね無しで、パンチ1時間置きに3回。
一次発酵・・・18度室温で10時間→6度冷蔵庫8時間→20度室温7時間
       で3倍弱。
ベンチ・・・ 2分割で20分。
成形・・・  ゆるく二回巻き。
二次発酵・・・20度室温1時間。
焼き・・・  300度予熱手入れスチーム、250度10分、230度10分。


一次発酵が室温、冷蔵、室温と変に取ってしまった。

生地はパンチでかなりプリっと。

クープはクープナイフホルダー無しで平行に。




うーん、気泡はやっぱし成形方法なのかなー。

一次、ボコボコまで待たなかったから、

次はもう少し待ってみよう。。。




リビングのオーガスタ。葉が遂に開きました(^^)。

日々精進。。。ホシノバケット。_a0165428_2149331.jpg


手前の株にも新芽が。

日々精進。。。ホシノバケット。_a0165428_21502097.jpg


今年中に後何枚葉が増えるかなー。楽しみです。

日々精進。。。ホシノバケット。_a0165428_2151122.jpg




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by hahahitori | 2010-04-18 21:51 | bread

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