手ごねパン日記。           たまにお菓子や、双子育児、雑貨ネタなども・・・。


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いちご酵母山食。

a0165428_19591444.jpg


いちご酵母で山食を焼きました。

結局昨晩捏ねて、オーバーナイトで。

過発酵が心配でしたが、何とか大丈夫でした(^^)。



捏ねはトータル20分。途中休憩入れながら。

発酵は23度で9時間、途中2時間でパンチ1回入れてます。

a0165428_2005651.jpg
発酵後。2Lのボウルに入れてこの位。2.5倍位かな。



ベンチ40分の後、成形。ホイロは30度2時間で型上2cm。
a0165428_205205.jpg
a0165428_2053036.jpg
焼きは200度25分。

相変わらず成形の雑さが目立ちます・・・(^^;)。

&オーブン奥が伸びてくれませんでした。

前回のが伸びてますね。。。



でも。
a0165428_2064422.jpg
a0165428_2065399.jpg
クラムは今回のが柔らかいし、引きも強い。



行程に変更点はあまり無く、捏ね時間と、室温位。あ、粉も違います。

レシピは水を5g増やし、バターを5g減らしました。

何が伸びに影響したんでしょう?山食の謎です。



〜レシピ〜
ハルユタカブレンド 240g
イチゴ酵母元種    90g
粗精糖        20g
塩           5g
水         140g
バター        10g

水分は66%(元種含む)。そんなにべとつかず、捏ねられるぎりぎり。

だれたりもなかったので、この位が適当かも。



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by hahahitori | 2010-05-10 20:18 | bread

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