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手ごねパン日記。           たまにお菓子や、双子育児、雑貨ネタなども・・・。


by hahahitori

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オーバーナイト山食


PCのマウスが壊れ、タッチ操作がめちゃやり辛い・・・。

ホシノが切れてしまったので、イーストで山食を焼きました。






半年ぶり位の山食。

オーバーナイト山食_a0165428_16243935.jpg


前回伸びてくれなかった記憶があるので、超捏ねた・・・。

三十路にはしんどいわ。

ニーダーが欲しい今日この頃。





油脂入れ前100回以上叩いて100回以上捏ねて、

油脂入れ後も同じく。





オーバーナイト山食_a0165428_1627963.jpg


のおかげか、ちょいと釜伸びしてくれた。

奥のは駄目だけど。




〜レシピ〜
ハルユタカブレンド 250g
粗精糖        10g
塩           5g
イースト        2.5g
スキム        15g
水         160g
牛乳         55g
バター        15g

一次発酵・・・寒い室温オーバーナイト8時間
ベンチ・・・・30分
成形・・・・・麺棒伸ばしくるくる丸め
二次発酵・・・35度オーブン1時間
焼き・・・・・220度スチームあり15分、200度15分計30分

捏ねやや固めだったから、次回は牛乳60でいこーっと。

久々イーストパンもたまにはいいね。




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by hahahitori | 2010-02-08 16:39 | bread

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