手ごねパン日記。 たまにお菓子や、双子育児、雑貨ネタなども・・・。
by hahahitori
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グロテスクなクランベリーチョコカンパ@ホシノ。
いただけない写真でごめんなさい;;
何か出てきそうな・・・カンパ。ホラーです。
加水72%(ホシノ含)、くるみ、チョコチップ、クランベリーも72%。
ココアはブラックと、普通のを半々。
具材が沢山の混ぜ込みカンパは、生地がつながってないから、
クープを深く入れたら大変なことになるのに・・・。
うっかり新品の刃で、すいーっと入れてしまった(--)。
刃は、後入れクランベリーゾーンに入ってしまったようで;;。
ココア生地はかなり締まってるから、加水75%にしてもよさそう。
今回、打ち粉無しで成形出来るくらいでした。
久々の甘いカンパは新鮮で良いですね~。
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加水72%(ホシノ含)、くるみ、チョコチップ、クランベリーも72%。
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クープを深く入れたら大変なことになるのに・・・。
うっかり新品の刃で、すいーっと入れてしまった(--)。
刃は、後入れクランベリーゾーンに入ってしまったようで;;。
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by hahahitori
| 2010-10-05 21:43
| bread
半歩前進?バニラパウンド。
今日はバターの温度に気をつけて焼いてみました。
ハンドミキサーから、熱風が出てくるので氷水に当てながらの作業・・・。
やはりハンドミキサー買い替えたほうが良さそうです。
それでも、しょっぱなのるみさんパウンドよりかは、だいぶましに。
作ってる時の生地が全然違うもの、当たり前よね~。
氷水に当てたバターは、重くて強く、いかにも空気を含みそう。
でも、下からは氷、上からは熱風じゃね(^^;)。
しかし、カットしてみると微妙な焼きあがり。
焼きが強いし、やっぱり綺麗な山型には焼けてないのです。
真冬にベランダで生地を作ったら成功するのかな(笑)。
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by hahahitori
| 2010-10-04 22:00
| sweets
グスタフスベリ。
先月買ったお皿でランチ。
朝から大量にミートソースを煮込んだので、パスタにしました。
ミートソースには大体リングイネか、1.9mmを使ってます。
イタリアンパセリは、ベランダのプランター栽培。
バジルと共にまだまだ元気^^。
お皿・・・散々迷って、これを2枚買ったんですが、やっぱりEVAとSPISA-RIBBも欲しい・・・。
2枚じゃ、4人の時に使えないものね;;。
しかしお値段が(--;)、しばし悩みます。
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by hahahitori
| 2010-10-03 20:53
| meal
リベンジ!!ホシノ山食~。
昨日の悔しさを、パン捏ねで発散しました(笑)。
って言ってもいつも通りの捏ね^^;。
すぐ捏ねられなくて、1時間弱オートリーズになってるけど、
5分伸ばし転がし→5分休憩→5分転がし叩き→バター投入5分捏ね。
配合は、ハルブレ250g、ホシノ丹フラ20g、粗精糖20g、塩5g、
バター15g、加水60%(ホシノ含)。
発酵は、24度室温で11時間3.5倍。途中2時間でパンチ1回。
あとはいつも通りの、ベンチ30分、ホイロ30度2時間(型上1cm)。
結果は・・・。
表。
裏。
まだまだですが、昨日に比べたらかなりましです^^;。ほっ。
やはりいつも通りの発酵、焼きが宜しいようで。。。
好きなトップの亀裂も少しだけ。
今回の焼きは、250度余熱で窯入れ(お湯はり)→10分オフ→200度20分で。
クラムもふわもちで、好みでした。穴があいてますが。
なかなか安定しないホシノの食パン・・・。いつになったら安定して焼ける事やら。
冬になったら、水分量も変わってくるだろうな~。
とりあえず、二日連続捏ねて疲れたので、しばらく山食はお休みです^^;。
ご老体ですので~。
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バター15g、加水60%(ホシノ含)。
発酵は、24度室温で11時間3.5倍。途中2時間でパンチ1回。
あとはいつも通りの、ベンチ30分、ホイロ30度2時間(型上1cm)。
結果は・・・。
まだまだですが、昨日に比べたらかなりましです^^;。ほっ。
やはりいつも通りの発酵、焼きが宜しいようで。。。
今回の焼きは、250度余熱で窯入れ(お湯はり)→10分オフ→200度20分で。
なかなか安定しないホシノの食パン・・・。いつになったら安定して焼ける事やら。
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by hahahitori
| 2010-10-02 21:38
| bread
コールドスタートで、さむーいホシノ山・・・。
心が折れるパンを焼きました。。。
ホシノの山食は、二か月ぶりだったのにこのありさま(;;)。
巷で流行りの型下や、コールドスタートを試した自分がバカでした。
配合はこの時と同じで、ハルブレ250gの
ホシノ8%、加水59%(低すぎた)、バター4%+砂糖塩。
捏ねはいつもと同じの手ごね15分。
・・・。 ・・・。
穴あき&伸びてない;;。追い打ちをかけるように、型から抜けず、ハゲも(笑)。 救いは柔らかいクラム。
熱いのにカットしてもけもけしてますが。。。
ホシノの美味しさに助けられた感じです。。。
このパン、昨晩7時に捏ね上げて、焼けたの夜6時・・・。
自家製酵母は野菜室でも発酵するので、ホシノも捏ねて野菜室入れたら、
翌朝全く発酵してなかった・・・。
で、朝から室温で7時間放置でやっと3倍弱。
何が伸びない原因なんだかわからないけど、今日は室温オーバーナイトにします。
これから、気合入れて捏ねます~!
また明日。。。さようなら~。
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穴あき&伸びてない;;。追い打ちをかけるように、型から抜けず、ハゲも(笑)。
ホシノの美味しさに助けられた感じです。。。
このパン、昨晩7時に捏ね上げて、焼けたの夜6時・・・。
自家製酵母は野菜室でも発酵するので、ホシノも捏ねて野菜室入れたら、
翌朝全く発酵してなかった・・・。
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by hahahitori
| 2010-10-01 21:13
| bread
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