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手ごねパン日記。           たまにお菓子や、双子育児、雑貨ネタなども・・・。


by hahahitori

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グロテスクなクランベリーチョコカンパ@ホシノ。

いただけない写真でごめんなさい;;
グロテスクなクランベリーチョコカンパ@ホシノ。_a0165428_21333190.jpg

何か出てきそうな・・・カンパ。ホラーです。

加水72%(ホシノ含)、くるみ、チョコチップ、クランベリーも72%。

ココアはブラックと、普通のを半々。
グロテスクなクランベリーチョコカンパ@ホシノ。_a0165428_2135387.jpg

具材が沢山の混ぜ込みカンパは、生地がつながってないから、

クープを深く入れたら大変なことになるのに・・・。

うっかり新品の刃で、すいーっと入れてしまった(--)。

刃は、後入れクランベリーゾーンに入ってしまったようで;;。

グロテスクなクランベリーチョコカンパ@ホシノ。_a0165428_21382025.jpg

ココア生地はかなり締まってるから、加水75%にしてもよさそう。

今回、打ち粉無しで成形出来るくらいでした。

久々の甘いカンパは新鮮で良いですね~。



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# by hahahitori | 2010-10-05 21:43 | bread

半歩前進?バニラパウンド。

半歩前進?バニラパウンド。_a0165428_21532812.jpg

今日はバターの温度に気をつけて焼いてみました。

ハンドミキサーから、熱風が出てくるので氷水に当てながらの作業・・・。

やはりハンドミキサー買い替えたほうが良さそうです。



それでも、しょっぱなのるみさんパウンドよりかは、だいぶましに。

作ってる時の生地が全然違うもの、当たり前よね~。

氷水に当てたバターは、重くて強く、いかにも空気を含みそう。

でも、下からは氷、上からは熱風じゃね(^^;)。

半歩前進?バニラパウンド。_a0165428_2157209.jpg

しかし、カットしてみると微妙な焼きあがり。

焼きが強いし、やっぱり綺麗な山型には焼けてないのです。

真冬にベランダで生地を作ったら成功するのかな(笑)。


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# by hahahitori | 2010-10-04 22:00 | sweets

グスタフスベリ。

先月買ったお皿でランチ。

朝から大量にミートソースを煮込んだので、パスタにしました。

グスタフスベリ。_a0165428_20383314.jpg

ミートソースには大体リングイネか、1.9mmを使ってます。

イタリアンパセリは、ベランダのプランター栽培。

バジルと共にまだまだ元気^^。
グスタフスベリ。_a0165428_20425473.jpg



お皿・・・散々迷って、これを2枚買ったんですが、やっぱりEVASPISA-RIBBも欲しい・・・。

2枚じゃ、4人の時に使えないものね;;。

しかしお値段が(--;)、しばし悩みます。



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# by hahahitori | 2010-10-03 20:53 | meal

リベンジ!!ホシノ山食~。

昨日の悔しさを、パン捏ねで発散しました(笑)。

って言ってもいつも通りの捏ね^^;。

すぐ捏ねられなくて、1時間弱オートリーズになってるけど、

5分伸ばし転がし→5分休憩→5分転がし叩き→バター投入5分捏ね。

リベンジ!!ホシノ山食~。_a0165428_21181762.jpg


配合は、ハルブレ250g、ホシノ丹フラ20g、粗精糖20g、塩5g、

バター15g、加水60%(ホシノ含)。



発酵は、24度室温で11時間3.5倍。途中2時間でパンチ1回。

あとはいつも通りの、ベンチ30分、ホイロ30度2時間(型上1cm)。

結果は・・・。
リベンジ!!ホシノ山食~。_a0165428_21323470.jpg
表。
リベンジ!!ホシノ山食~。_a0165428_21324625.jpg
裏。

まだまだですが、昨日に比べたらかなりましです^^;。ほっ。

やはりいつも通りの発酵、焼きが宜しいようで。。。

リベンジ!!ホシノ山食~。_a0165428_21335378.jpg
好きなトップの亀裂も少しだけ。

今回の焼きは、250度余熱で窯入れ(お湯はり)→10分オフ→200度20分で。

リベンジ!!ホシノ山食~。_a0165428_21354597.jpg
クラムもふわもちで、好みでした。穴があいてますが。

なかなか安定しないホシノの食パン・・・。いつになったら安定して焼ける事やら。

冬になったら、水分量も変わってくるだろうな~。

とりあえず、二日連続捏ねて疲れたので、しばらく山食はお休みです^^;。

ご老体ですので~。



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# by hahahitori | 2010-10-02 21:38 | bread

コールドスタートで、さむーいホシノ山・・・。

心が折れるパンを焼きました。。。

ホシノの山食は、二か月ぶりだったのにこのありさま(;;)。

コールドスタートで、さむーいホシノ山・・・。_a0165428_20582388.jpg
巷で流行りの型下や、コールドスタートを試した自分がバカでした。

配合はこの時と同じで、ハルブレ250gの

ホシノ8%、加水59%(低すぎた)、バター4%+砂糖塩。

捏ねはいつもと同じの手ごね15分。

コールドスタートで、さむーいホシノ山・・・。_a0165428_20583023.jpg
・・・。
コールドスタートで、さむーいホシノ山・・・。_a0165428_20583790.jpg
・・・。

穴あき&伸びてない;;。追い打ちをかけるように、型から抜けず、ハゲも(笑)。
コールドスタートで、さむーいホシノ山・・・。_a0165428_20584925.jpg
救いは柔らかいクラム。
コールドスタートで、さむーいホシノ山・・・。_a0165428_2059144.jpg
熱いのにカットしてもけもけしてますが。。。

ホシノの美味しさに助けられた感じです。。。


このパン、昨晩7時に捏ね上げて、焼けたの夜6時・・・。

自家製酵母は野菜室でも発酵するので、ホシノも捏ねて野菜室入れたら、

翌朝全く発酵してなかった・・・。

で、朝から室温で7時間放置でやっと3倍弱。

何が伸びない原因なんだかわからないけど、今日は室温オーバーナイトにします。


これから、気合入れて捏ねます~!

また明日。。。さようなら~。




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# by hahahitori | 2010-10-01 21:13 | bread

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